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Archive for the ‘fusión’ Category

Por fin, por fin, después de cinco meses de espera conseguimos disfrutar de la experiencia que es Diverxo. Porque comer en el único restaurante con tres estrellas Michelín de Madrid es eso, una experiencia o, como dicen ellos un xow, en el que hay que dejarse llevar y disfrutar con todos los sentidos.

Para empezar, el local es chulísimo: butacas (que no sillas) comodísimas, mesas amplias, un espacio todo en blanco salpicado con algunos detalles de color que le dan el toque golfo y que pretende sorprender casi tanto como su comida.
El espectáculo de Diverxo se puede disfrutar con dos menús: el corto (aunque a ellos no les gusta llamarlo así porque no es tan corto), llamado el xow, y el largo, llamado glotón, en el que pruebas todos los platos diseñados por David Muñoz.
Bueno, donde decimos platos, ellos hablan  de lienzos, porque el concepto no es el de un plato terminado en cocina, sino, al igual que en pintura, una suma de pinceladas o bocados que van transformando el boceto inicial que llega de cocina.
Es decir, que al plato inicial le suman como en un movimiento continuo ahora un ingrediente, ahora otro que le ayuda a potenciar el sabor, luego otro que le da contraste…
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De los platos/lienzos no desvelaré  nada porque si vais (y os recomiendo que si podéis lo hagáis), lo mejor es que os dejéis llevar. Platos que sorprenden por su técnica, por el juego que se montan para preparártelo en la mesa, por sus contrastes, sus ingredientes orientales, pero sobre todo por la espectacularidad de su sabor. Alucinante.
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En el mundo divertido y loco de David Muñoz desaparecen los platos clásicos y cobran protagonismo los manteles de papel. Así como el comer con las manos y, atención, con lenguas de gato. Un acierto para poder rebañar cada gota del lienzo.
Los postres quizá fueron los que me parecieron algo más flojos, pero aun con todo eran una maravilla.
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El ambiente es informal y distendido. Nada de camareros remilgados que te hacen sentir incómodo. Al revés, como todos pasan por tu mesa en algún momento del xow, el trato es de lo más cercano. Algo de agradecer para disfrutar plenamente sin tonterías de etiqueta ni postureos.
Diverxo
Calle Padre Damián, 23
Teléfono: 91 570 07 66
diverxo.com

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