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Sala de despiece

Desde hace año y medio la calle Ponzano se ha revalorizado en el mapa como una de las calles foodies de Madrid. Chamberí siempre ha ofrecido apuestas interesantes, pero en estos últimos meses han abierto una serie de locales que hacen de esta calle una parada obligatoria para degustar lo más selecto de la ciudad. Junto a ellos se mantienen clásicos imprescindibles como El Doble, Sylkar, La taberna de Alipio Ramos o Los Arcos a los que tampoco hay que perder de vista.

Uno de los que han contribuido a la modernización gastronómica de esta calle es la Sala de Despiece. Un local en el que choca esa decoración a medio camino entre una carnicería o pescadería industrial, pero con la cercanía de la barra de bar de barrio y la cocina abierta.

Aquí el cliente, como sucede cada vez en más baretos, elige los platos, da su nombre en la comanda y se sirve él mismo los cubiertos.

La materia prima es el referente de la cocina. En general está poco elaborada  y son las salsas las que aportan la nota diferenciadora. Muchos platos de pescadito (como las gambas con sal cajún, las navajas en ceviche, pulpo, mejillones o sardinillas), un solomillo que terminan delante de ti con soplete, mollejas con salsa de ostras y mostaza, huevos con setas o con foie, tomate en lascas… Ayy, me entra hambre sólo de pensarlo.

En esta ocasión nos decantamos por probar el solomillo tártaro, que viene presentado de manera espectacular y que después de mezclarle las salsas queda así:

Sin duda es de los mejores steak tartar que hemos probado en los últimos tiempos.

Seguimos con esta contundente burrata con pesto de rúcula y pulpa de tomate y unas navajas con bilbaína de frambuesas, que tenían un puntito picante muy rico.

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De postre no había dudas porque de los dos que suelen ofrecer sólo quedaba uno: un flan de queso brie con frutos rojos. ¡Espectacular!

Ya nos los dijo (a posteriori) la camarera: “de aquí no hay que irse sin probar el postre” y tenía razón.

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Como garito de moda que es tiene las pegas previsibles: se llena pronto, no es apto para grupos y tardan un poco en servir.

Pero está todo taaaaaan bueno. Y además no es tan caro. ¿Le vas a dar una oportunidad?

Sala de despiece
Calle de Ponzano, 11
Teléfono: 917 52 61 06
academiadeldespiece.com

L´Atelier Belge

Hoy toca hablar de gastronomía belga, esa gran desconocida. Y lo hacemos hablando de uno de los mejores restaurantes belgas de Madrid.

L´Atelier nació en la calle Martín de los Heros, pero el éxito y la necesidad de un espacio mayor los llevaron a la calle Bretón de los Herreros. En el local original queda una brasserie de carta más informal y con los platos clásicos de su cocinero Etienne Bastaits. Y en el restaurante, de ambiente más elegante, podemos disfrutar de sus innovadoras recetas, así como de los sabores más tradicionales de Bélgica.

Para empezar reciben al comensal con estos aperitivos: una crema de mejillones un poco picante que estaba deliciosa, mantequilla casera, hummus con chips y grisinis caseros, queso gouda y un chupito de licor con limón.

Es reseñable destacar que la panadería, mantequilla, ahumados y salsas se preparan a diario en el local.

Seguimos con un salmón ahumado casero que estaba de chuparse los dedos. No es de extrañar que sea uno de los platos estrella de la casa.

Cómo no, si vienes en busca de mejillones, los encontrarás. A la marinera, al limón, con curry, con cerveza… Y también  las estupendas croquetas de quisquillas, gofres dulce-salados, mi-cuit con manzana golden, risotto de vieiras y otros platos estupendos. Todo ello acompañado por cualquiera de las numerosas cervezas de su carta.

Como platos fuertes, elegimos otros de los clásicos: la raya con mantequilla negra (muy suave en textura y sabor) y el lomo de ternera roja, más potente al paladar.

Y de postre, no podía ser otra cosa: ¡Todo chocolate! Un platazo (por rico pero también por contundente) de 3 chocolates presentados en 8 texturas diferentes. ¿Las distingues?

Este año L´Atelier Belge ha conseguido uno de los once distintivos Bib Gourmand, que otorga la Guía Michelín a los restaurantes con mejor relación calidad-precio de Madrid. La calidad es indiscutible y en cuanto al precio es interesante saber que tienen menú del día  a 17 € y que puedes conseguir un descuento gracias a la web del Tenedor.

L´Atelier Belge
Calle Bretón de los Herreros, 39
Teléfono: 91 545 84 48
atelierbelge.com

DiverXo

Por fin, por fin, después de cinco meses de espera conseguimos disfrutar de la experiencia que es Diverxo. Porque comer en el único restaurante con tres estrellas Michelín de Madrid es eso, una experiencia o, como dicen ellos un xow, en el que hay que dejarse llevar y disfrutar con todos los sentidos.

Para empezar, el local es chulísimo: butacas (que no sillas) comodísimas, mesas amplias, un espacio todo en blanco salpicado con algunos detalles de color que le dan el toque golfo y que pretende sorprender casi tanto como su comida.
El espectáculo de Diverxo se puede disfrutar con dos menús: el corto (aunque a ellos no les gusta llamarlo así porque no es tan corto), llamado el xow, y el largo, llamado glotón, en el que pruebas todos los platos diseñados por David Muñoz.
Bueno, donde decimos platos, ellos hablan  de lienzos, porque el concepto no es el de un plato terminado en cocina, sino, al igual que en pintura, una suma de pinceladas o bocados que van transformando el boceto inicial que llega de cocina.
Es decir, que al plato inicial le suman como en un movimiento continuo ahora un ingrediente, ahora otro que le ayuda a potenciar el sabor, luego otro que le da contraste…
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De los platos/lienzos no desvelaré  nada porque si vais (y os recomiendo que si podéis lo hagáis), lo mejor es que os dejéis llevar. Platos que sorprenden por su técnica, por el juego que se montan para preparártelo en la mesa, por sus contrastes, sus ingredientes orientales, pero sobre todo por la espectacularidad de su sabor. Alucinante.
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En el mundo divertido y loco de David Muñoz desaparecen los platos clásicos y cobran protagonismo los manteles de papel. Así como el comer con las manos y, atención, con lenguas de gato. Un acierto para poder rebañar cada gota del lienzo.
Los postres quizá fueron los que me parecieron algo más flojos, pero aun con todo eran una maravilla.
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El ambiente es informal y distendido. Nada de camareros remilgados que te hacen sentir incómodo. Al revés, como todos pasan por tu mesa en algún momento del xow, el trato es de lo más cercano. Algo de agradecer para disfrutar plenamente sin tonterías de etiqueta ni postureos.
Diverxo
Calle Padre Damián, 23
Teléfono: 91 570 07 66
diverxo.com

Artesana week

Ayyyy, ¡qué tarde llega esta entrada! Pero bueno, si al menos disfrutáis esta tarde y/o mañana del plan que os voy a proponer, me doy por satisfecha.

Digo que llega tarde porque, como dice su nombre, durante toda esta semana Lavapiés ha organizado la “primera semana dedicada a la cerveza artesanal“. Catas y maridajes, cenas temáticas cocinadas con cerveza, talleres prácticos, elaboración casera, maridaje, presentaciones de nuevos fabricantes y variedades, show-cooking, degustaciones y charlas-coloquio con productores.

Los cursos interesantes han tenido lugar esta mañana, pero por la tarde y mañana domingo podemos seguir disfrutando de numerosas cervezas artesanas. Además de las conocidas marcas madrileñas La Cibeles, La Virgen o La Quince, podremos degustar Domus y Sagra (cervezas toledanas), Bronher (de Cuenca), Veer (cerveza vegana de Segovia), La loca Juana, Dougall’s, Nómada, Sevebrau,Bizarra, Guineu, Keltius… 

O las creadas por algunos locales de Lavapiés, como las que elaboran en El Pedal (Pedal Ale), Borodin (P.K. 1895), El Gato VerdeMisa de 8 o Naranjo de Bulnes (con su Naranjera).

Esta es la lista de todos los bares que participan y las cervezas que proponen:

Además hay una oferta de caña de pale ale artesana a dos euros. Cada local elabora tapas y menús especiales que maridan con los productos de su fabricante asociado. También participan la tienda gourmet La Antojá y el ultramarinos La vida tiene sentidos, además de La Tienda de la Cerveza y La Buena Pinta, especialistas en cervezas artesanales.

Artesana week
Del 20 al 26 de abril de 2015
Lavapiés
facebook.com/artesanaweek

Comedor Chifa

Llevaba tiempo queriendo ir al Comedor Chifa. Intenté reservar varias veces, pero nunca encontraba sitio. Hasta que por fin un día entre semana conseguí una mesa. Tenía muy buenas referencias de este sitio, entre ellas que los dueños/creadores son los mismos que el Sudestada (un gran restaurante de comida asiática). Y no me defraudó.

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No me extraña que tardase en encontrar sitio ya que el local es bastante pequeño, con unas ocho mesas más la barra en la que también puedes comer. Además, está bastante demandado.

Chifa es un restaurante que mezcla la comida peruana con comida china, puedes encontrar el consabido cebiche peruano o unos típicos tallarines asiáticos. Pero todo tratado con gran elegancia.

La carta no es muy extensa pero es suficiente. Esta vez fui con unos amigos y pudimos probar varios platos.

Cebiche

De entrante el cebiche, un clásico que no puede faltar. Es un plato que me gusta mucho y si encima lo preparan bien, no hay duda en la elección. En este caso acertamos claramente. También pedimos empanadillas por recomendación del camarero, muy típicas de este restaurante.

Empanadillas Chifa

Después probamos cada uno un plato. Tallarín salteado con cerdo y mariscos, Seco aromático de cordero y Tamal ecuatoriano. El que más nos gustó a todos fue el seco aromático, un plato de sabores de contrastes. El cordero bastante fuerte con un sabor intenso pero compensado con el puré de patata y albahaca. Los tallarines nos parecieron un plato que no estaban mal, pero que puedes encontrar más fácilmente. Y el tamal también fue un plato interesante, un pelín picante, pero muy tierno y bien compensado.

tamal seco Con todo esto no nos quedó sitio para el postre, ¡queda pendiente para una próxima visita!

Comedor Chifa
C/ Modesto Lafuente
Teléfono: 915 34 75 66

La pizzateca

No os voy a descubrir nada nuevo porque cuando visitamos La pizzateca en la puerta del local aparecían las pegatinas de lo mejor de 2012 y 2013 de 11870, pero es un sitio que hasta hace poco no habíamos oido hablar.

Es uno de esos locales de pizza al peso pero en el que las pizzas se cocinan de la manera tradicional. No es una de las franquicias que poblan el centro de Madrid. Cuando fuimos solo tenían 4 tipos de pizza, pero porque acababan de abrir después de vacaciones. Probamos dos de ellas, la tutti funghi y la diavola y nos parecieron de las mejores que habíamos probado en bastante tiempo.

Pizzateca

Pizzateca

El local es pequeño, idealmente para comprar tu porción y comerla en la calle, aunque tiene una pequeña barra si te apetece comer allí.

Pizzateca

Pizzateca

Como curiosidad, en La pizzateca venden también libros junto con sus pizzas y, por ejemplo, tienen el menú de las letras con un libro y una porción de pizza por 5€

Si estás por el barrio de las letras, no dudes en pasar a probar una porción de estas pizzas artesanales. Estoy seguro que te gustarán.

La pizzateca
Calle León 26
lapizzateca.com

Mercado de Madrid Productores

Aunque lleva ya varias ediciones me he dado cuenta de que aún no os había informado de esta cita mensual.

Su nombre lo dice todo: “Mercado de Madrid productores”, ¿qué puede ser? Pues eso, una cita que los productores madrileños (ganaderos, agricultores y elaboradores) organizan para vender directamente al público sus productos.

Se organiza en Matadero Madrid el último fin de semana de cada mes. Y en él encontramos quesos artesanales, carnes de Guadarrama, vinos madrileños, fruta, verdura, puestos de repostería, miel, setas, pan, aceitunas, cosmética natural… Todos ellos con garantía de ser productos que se cultivan o crían en nuestro entorno cercano y ecológicos.

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Además de poder hacer la compra, durante estos días se celebra también una feria de la tapa en el Mercado. El precio es de 1,5 € cada tapa. La favorita se puede votar en internet y, al hacerlo, entras en el sorteo de un lote de productos.

 

Dónde: Matadero Madrid (Pº de la Chopera, 14)
Cuándo: último fin de semana de cada mes
Horario: sábado: 11:00 – 18:00 / domingo: 11:00 – 19:00
mercadoproductores.es

 

Fotos: web Madrid Productores
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