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Salón Cascabel

Después de un año abierto, por fin Punt ha conocido el nuevo espacio Gourmet Experience de Serrano. Por si aún no lo conoces, son tres locales de lo mejorcito que te puedes encontrar en Madrid en estos momentos. Entre los tres suman 7 estrellas Michelín.

No hace falta que lo diga, no va a ser barato…

Uno de ellos es el StreetXo de David Muñoz, del que ya te hablamos cuando se encontraba en Callao (por si te da pereza releerlo, lo voy a resumir con un escueto “Diverxo versión callejara”), Rocambolesc (la heladería de Jordi Roca) y este Salón Cascabel.

Me sorprendió cómo estaba distribuida esta séptima planta del Corte Inglés, porque en otros Gourmet Experience encuentras los diferentes locales con sus mesas o banquetas para comer, pero además una zona central (o una terraza, como en el caso de Callao) a la que puedes llevar la comida de cualquiera de estos pequeños restaurantes. Lo cual se agradece si vas con 4 o 5 personas, si no encuentras sitio en la barra respectiva o si te apetece probar diferentes platos y no quieres ir puesto por puesto.

Aquí no. Aquí están los tres locales distribuidos de una manera más tradicional. Lo cual me fastidió un poco porque yo iba obsesionada con probar el Chili Crab del StreetXo y luego pasarme a los antojitos del Cascabel. Pero al estar separados, me quedé con las ganas del Chili Crab.

Nada más llegar, sorpresa. Una cola enorme por la que no se podía avanzar. Ahí nos cuentan que esa es la cola para StreetXo, para el Cascabel era la cola de al lado. “¿Qué cola, si no hay nadie?” Pues eso. Vía directa hasta la sala o la terraza que corresponden al Salón Cascabel. Ahí nos recibieron encantadores y nos sirvieron las bebidas ante el estupor de algunas personas que esperan para entrar a StreetXo y que creen que nos hemos colado. Ups!

Salón Cascabel viene de la mano de los responsables del exitoso Punto MX, en versión antojería. Comida mexicana informal, para compartir, en la que cada uno “coma lo que se le antoja”. En la carta destacan los cócteles (con mezcal, varias versiones de Margarita, cervezas mexicanas y aguas frescas), y entre sus quince platos, los tacos (de gambón con piña, de bacalao, de ternera con chile habanero o de cerdo cocinado a baja temperatura), el ceviche de vieira y las quesadillas de queso.

Siguiendo el consejo del camarero, disfrutamos con este picante aguachile de langostinos.

Alucinamos con estos muslitos de pollos envueltos en bacon y cebolla morada.

Y terminamos con costilla de wagyu con guacamole y berros. Exquisita.

Deliciosos todos. La pena que son raciones pequeñas para lo que cuestan (14 € de media). Por lo demás, servicio fabuloso (muy de agradecer su atención con nuestra pequeña gourmet, que disfrutó con el guacamole y las tortitas), sabores de contraste y el ambiente lounge de la terraza.

Para terminar, nos acercamos a Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca. Aquí, montada en una esquinita como un antiguo carro de postres, podemos disfrutar de helados 100% artesanales. Seis sabores a los que se les puede añadir tres toppings (¡hay 34 para elegir!).

Probamos los helados de sorbete verde (manzana verde, hinojo y más cosas que no recuerdo), manzana asada y chocolate con toppings como bolitas de pistacho, galletas de mantequilla, cookies, frutos secos y petas zetas de chocolate.

Combinaciones originales que casan a la perfección. Están muy ricos, pero pensaba que me iban a sorprender/entusiasmar más.

Los tres locales abren sin reserva en horario ininterrumpido hasta las 12 de la noche a diario y hasta las 2 de la madrugada los viernes y sábados.

Salón Cascabel
Calle Serrano, 52
Gourmet Experience de Serrano (Ed. El Corte Inglés), 7ª planta.

Tuk tuk

Que sí, que sí, que este verano tenemos el blog un poco parado, es verdad… Pero ya estamos de vuelta. Y además con un plan sabroso y económico, que son los que más nos gustan a todos.

Hoy os quiero presentar Tuk Tuk un local especializado en comida asiática callejera en el que se come de maravilla y está fenomenal de precio.

He de decir que el lugar en sí no tiene gran atractivo. Es un local pequeño, con capacidad para 20 personas (tirando por lo alto). Unas fotos chulísimas de tuk tuks callejeros intentan levantar el ánimo, pero en el fondo queda un poco desangelado. Ya te aviso, no entrarás por su decoración, pero cuando pruebes su cocina no querrás salir.

La carta no es muy extensa pero ofrece una selección de platos bastante interesantes. Algunos arroces, un par de tipos de ensaladas y de sopas, unos cuantos platos de noodles, un par de currys… Mira, echa un vistazo:

El día que nos acercamos por aquí teníamos bastante prisa, así que sólo pedimos un plato para cada uno. La verdad es que son contundentes y nos quedamos satisfechos, pero estaban los dos taaaaaaaan buenos que nos quedamos con ganas de probar  más cosas.

Y, a ver, voy a aprovechar para preguntaros cómo decidís vosotros qué pedir cuando entráis en un restaurante nuevo. ¿Preguntáis al camarero, pedís eso que os hace salivar más al leer la carta…? Yo, si me acuerdo y tengo batería en el móvil, suelo echar un vistazo también a páginas como Yelp o Foursquare y leo los comentarios de los usuarios. Si parece que hay un plato ganador, que todos nombran y dicen que es lo más, me voy de cabeza a por él.

En esta ocasión nos dejamos llevar por este tipo de comentarios y pedimos dos de los platos más comentados. Fue un acierto porque estaban de escándalo. Uno era el Chungking express, un plato de arroz con solomillo de ternera salteado con pimiento, ajo tierno, seta, salsa de ostra y salsa de soja, que tenía esta pinta:

Y el otro una receta preparada en barbacoa, Babi panggang, que lleva cerdo asado, marinado en especias del sudeste asiático con envoltura caramelizada.

Ya os digo, los dos estaban de muerte, pero el ganador absoluto fue el segundo. Delicious!

Los acompañamos con una cerveza artesanal madrileña que se llama Panda Beer Shizun. Marida muy bien con este tipo de comida porque tiene jengibre y notas cítricas, pero a mí personalmente me iba saturando conforme avanzaba la comida. Entre los sabores intensos de los platos y el final amargo y especiado de la cerveza, me costó un poquito terminarla.

El precio medio es de 9 €, así que no hay duda: ¡hay que repetir hasta que conozcamos toda la carta! ¿Te apuntas?

Tuk tuk
Calle Cardenal Cisneros, 6.
teléfono:91 445 91 80
tuktukstreetfood.es

Sala de despiece

Desde hace año y medio la calle Ponzano se ha revalorizado en el mapa como una de las calles foodies de Madrid. Chamberí siempre ha ofrecido apuestas interesantes, pero en estos últimos meses han abierto una serie de locales que hacen de esta calle una parada obligatoria para degustar lo más selecto de la ciudad. Junto a ellos se mantienen clásicos imprescindibles como El Doble, Sylkar, La taberna de Alipio Ramos o Los Arcos a los que tampoco hay que perder de vista.

Uno de los que han contribuido a la modernización gastronómica de esta calle es la Sala de Despiece. Un local en el que choca esa decoración a medio camino entre una carnicería o pescadería industrial, pero con la cercanía de la barra de bar de barrio y la cocina abierta.

Aquí el cliente, como sucede cada vez en más baretos, elige los platos, da su nombre en la comanda y se sirve él mismo los cubiertos.

La materia prima es el referente de la cocina. En general está poco elaborada  y son las salsas las que aportan la nota diferenciadora. Muchos platos de pescadito (como las gambas con sal cajún, las navajas en ceviche, pulpo, mejillones o sardinillas), un solomillo que terminan delante de ti con soplete, mollejas con salsa de ostras y mostaza, huevos con setas o con foie, tomate en lascas… Ayy, me entra hambre sólo de pensarlo.

En esta ocasión nos decantamos por probar el solomillo tártaro, que viene presentado de manera espectacular y que después de mezclarle las salsas queda así:

Sin duda es de los mejores steak tartar que hemos probado en los últimos tiempos.

Seguimos con esta contundente burrata con pesto de rúcula y pulpa de tomate y unas navajas con bilbaína de frambuesas, que tenían un puntito picante muy rico.

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De postre no había dudas porque de los dos que suelen ofrecer sólo quedaba uno: un flan de queso brie con frutos rojos. ¡Espectacular!

Ya nos los dijo (a posteriori) la camarera: “de aquí no hay que irse sin probar el postre” y tenía razón.

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Como garito de moda que es tiene las pegas previsibles: se llena pronto, no es apto para grupos y tardan un poco en servir.

Pero está todo taaaaaan bueno. Y además no es tan caro. ¿Le vas a dar una oportunidad?

Sala de despiece
Calle de Ponzano, 11
Teléfono: 917 52 61 06
academiadeldespiece.com

L´Atelier Belge

Hoy toca hablar de gastronomía belga, esa gran desconocida. Y lo hacemos hablando de uno de los mejores restaurantes belgas de Madrid.

L´Atelier nació en la calle Martín de los Heros, pero el éxito y la necesidad de un espacio mayor los llevaron a la calle Bretón de los Herreros. En el local original queda una brasserie de carta más informal y con los platos clásicos de su cocinero Etienne Bastaits. Y en el restaurante, de ambiente más elegante, podemos disfrutar de sus innovadoras recetas, así como de los sabores más tradicionales de Bélgica.

Para empezar reciben al comensal con estos aperitivos: una crema de mejillones un poco picante que estaba deliciosa, mantequilla casera, hummus con chips y grisinis caseros, queso gouda y un chupito de licor con limón.

Es reseñable destacar que la panadería, mantequilla, ahumados y salsas se preparan a diario en el local.

Seguimos con un salmón ahumado casero que estaba de chuparse los dedos. No es de extrañar que sea uno de los platos estrella de la casa.

Cómo no, si vienes en busca de mejillones, los encontrarás. A la marinera, al limón, con curry, con cerveza… Y también  las estupendas croquetas de quisquillas, gofres dulce-salados, mi-cuit con manzana golden, risotto de vieiras y otros platos estupendos. Todo ello acompañado por cualquiera de las numerosas cervezas de su carta.

Como platos fuertes, elegimos otros de los clásicos: la raya con mantequilla negra (muy suave en textura y sabor) y el lomo de ternera roja, más potente al paladar.

Y de postre, no podía ser otra cosa: ¡Todo chocolate! Un platazo (por rico pero también por contundente) de 3 chocolates presentados en 8 texturas diferentes. ¿Las distingues?

Este año L´Atelier Belge ha conseguido uno de los once distintivos Bib Gourmand, que otorga la Guía Michelín a los restaurantes con mejor relación calidad-precio de Madrid. La calidad es indiscutible y en cuanto al precio es interesante saber que tienen menú del día  a 17 € y que puedes conseguir un descuento gracias a la web del Tenedor.

L´Atelier Belge
Calle Bretón de los Herreros, 39
Teléfono: 91 545 84 48
atelierbelge.com

DiverXo

Por fin, por fin, después de cinco meses de espera conseguimos disfrutar de la experiencia que es Diverxo. Porque comer en el único restaurante con tres estrellas Michelín de Madrid es eso, una experiencia o, como dicen ellos un xow, en el que hay que dejarse llevar y disfrutar con todos los sentidos.

Para empezar, el local es chulísimo: butacas (que no sillas) comodísimas, mesas amplias, un espacio todo en blanco salpicado con algunos detalles de color que le dan el toque golfo y que pretende sorprender casi tanto como su comida.
El espectáculo de Diverxo se puede disfrutar con dos menús: el corto (aunque a ellos no les gusta llamarlo así porque no es tan corto), llamado el xow, y el largo, llamado glotón, en el que pruebas todos los platos diseñados por David Muñoz.
Bueno, donde decimos platos, ellos hablan  de lienzos, porque el concepto no es el de un plato terminado en cocina, sino, al igual que en pintura, una suma de pinceladas o bocados que van transformando el boceto inicial que llega de cocina.
Es decir, que al plato inicial le suman como en un movimiento continuo ahora un ingrediente, ahora otro que le ayuda a potenciar el sabor, luego otro que le da contraste…
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De los platos/lienzos no desvelaré  nada porque si vais (y os recomiendo que si podéis lo hagáis), lo mejor es que os dejéis llevar. Platos que sorprenden por su técnica, por el juego que se montan para preparártelo en la mesa, por sus contrastes, sus ingredientes orientales, pero sobre todo por la espectacularidad de su sabor. Alucinante.
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En el mundo divertido y loco de David Muñoz desaparecen los platos clásicos y cobran protagonismo los manteles de papel. Así como el comer con las manos y, atención, con lenguas de gato. Un acierto para poder rebañar cada gota del lienzo.
Los postres quizá fueron los que me parecieron algo más flojos, pero aun con todo eran una maravilla.
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El ambiente es informal y distendido. Nada de camareros remilgados que te hacen sentir incómodo. Al revés, como todos pasan por tu mesa en algún momento del xow, el trato es de lo más cercano. Algo de agradecer para disfrutar plenamente sin tonterías de etiqueta ni postureos.
Diverxo
Calle Padre Damián, 23
Teléfono: 91 570 07 66
diverxo.com

Artesana week

Ayyyy, ¡qué tarde llega esta entrada! Pero bueno, si al menos disfrutáis esta tarde y/o mañana del plan que os voy a proponer, me doy por satisfecha.

Digo que llega tarde porque, como dice su nombre, durante toda esta semana Lavapiés ha organizado la “primera semana dedicada a la cerveza artesanal“. Catas y maridajes, cenas temáticas cocinadas con cerveza, talleres prácticos, elaboración casera, maridaje, presentaciones de nuevos fabricantes y variedades, show-cooking, degustaciones y charlas-coloquio con productores.

Los cursos interesantes han tenido lugar esta mañana, pero por la tarde y mañana domingo podemos seguir disfrutando de numerosas cervezas artesanas. Además de las conocidas marcas madrileñas La Cibeles, La Virgen o La Quince, podremos degustar Domus y Sagra (cervezas toledanas), Bronher (de Cuenca), Veer (cerveza vegana de Segovia), La loca Juana, Dougall’s, Nómada, Sevebrau,Bizarra, Guineu, Keltius… 

O las creadas por algunos locales de Lavapiés, como las que elaboran en El Pedal (Pedal Ale), Borodin (P.K. 1895), El Gato VerdeMisa de 8 o Naranjo de Bulnes (con su Naranjera).

Esta es la lista de todos los bares que participan y las cervezas que proponen:

Además hay una oferta de caña de pale ale artesana a dos euros. Cada local elabora tapas y menús especiales que maridan con los productos de su fabricante asociado. También participan la tienda gourmet La Antojá y el ultramarinos La vida tiene sentidos, además de La Tienda de la Cerveza y La Buena Pinta, especialistas en cervezas artesanales.

Artesana week
Del 20 al 26 de abril de 2015
Lavapiés
facebook.com/artesanaweek

Comedor Chifa

Llevaba tiempo queriendo ir al Comedor Chifa. Intenté reservar varias veces, pero nunca encontraba sitio. Hasta que por fin un día entre semana conseguí una mesa. Tenía muy buenas referencias de este sitio, entre ellas que los dueños/creadores son los mismos que el Sudestada (un gran restaurante de comida asiática). Y no me defraudó.

logo

No me extraña que tardase en encontrar sitio ya que el local es bastante pequeño, con unas ocho mesas más la barra en la que también puedes comer. Además, está bastante demandado.

Chifa es un restaurante que mezcla la comida peruana con comida china, puedes encontrar el consabido cebiche peruano o unos típicos tallarines asiáticos. Pero todo tratado con gran elegancia.

La carta no es muy extensa pero es suficiente. Esta vez fui con unos amigos y pudimos probar varios platos.

Cebiche

De entrante el cebiche, un clásico que no puede faltar. Es un plato que me gusta mucho y si encima lo preparan bien, no hay duda en la elección. En este caso acertamos claramente. También pedimos empanadillas por recomendación del camarero, muy típicas de este restaurante.

Empanadillas Chifa

Después probamos cada uno un plato. Tallarín salteado con cerdo y mariscos, Seco aromático de cordero y Tamal ecuatoriano. El que más nos gustó a todos fue el seco aromático, un plato de sabores de contrastes. El cordero bastante fuerte con un sabor intenso pero compensado con el puré de patata y albahaca. Los tallarines nos parecieron un plato que no estaban mal, pero que puedes encontrar más fácilmente. Y el tamal también fue un plato interesante, un pelín picante, pero muy tierno y bien compensado.

tamal seco Con todo esto no nos quedó sitio para el postre, ¡queda pendiente para una próxima visita!

Comedor Chifa
C/ Modesto Lafuente
Teléfono: 915 34 75 66

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