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DiverXo

Por fin, por fin, después de cinco meses de espera conseguimos disfrutar de la experiencia que es Diverxo. Porque comer en el único restaurante con tres estrellas Michelín de Madrid es eso, una experiencia o, como dicen ellos un xow, en el que hay que dejarse llevar y disfrutar con todos los sentidos.

Para empezar, el local es chulísimo: butacas (que no sillas) comodísimas, mesas amplias, un espacio todo en blanco salpicado con algunos detalles de color que le dan el toque golfo y que pretende sorprender casi tanto como su comida.
El espectáculo de Diverxo se puede disfrutar con dos menús: el corto (aunque a ellos no les gusta llamarlo así porque no es tan corto), llamado el xow, y el largo, llamado glotón, en el que pruebas todos los platos diseñados por David Muñoz.
Bueno, donde decimos platos, ellos hablan  de lienzos, porque el concepto no es el de un plato terminado en cocina, sino, al igual que en pintura, una suma de pinceladas o bocados que van transformando el boceto inicial que llega de cocina.
Es decir, que al plato inicial le suman como en un movimiento continuo ahora un ingrediente, ahora otro que le ayuda a potenciar el sabor, luego otro que le da contraste…
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De los platos/lienzos no desvelaré  nada porque si vais (y os recomiendo que si podéis lo hagáis), lo mejor es que os dejéis llevar. Platos que sorprenden por su técnica, por el juego que se montan para preparártelo en la mesa, por sus contrastes, sus ingredientes orientales, pero sobre todo por la espectacularidad de su sabor. Alucinante.
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En el mundo divertido y loco de David Muñoz desaparecen los platos clásicos y cobran protagonismo los manteles de papel. Así como el comer con las manos y, atención, con lenguas de gato. Un acierto para poder rebañar cada gota del lienzo.
Los postres quizá fueron los que me parecieron algo más flojos, pero aun con todo eran una maravilla.
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El ambiente es informal y distendido. Nada de camareros remilgados que te hacen sentir incómodo. Al revés, como todos pasan por tu mesa en algún momento del xow, el trato es de lo más cercano. Algo de agradecer para disfrutar plenamente sin tonterías de etiqueta ni postureos.
Diverxo
Calle Padre Damián, 23
Teléfono: 91 570 07 66
diverxo.com

Artesana week

Ayyyy, ¡qué tarde llega esta entrada! Pero bueno, si al menos disfrutáis esta tarde y/o mañana del plan que os voy a proponer, me doy por satisfecha.

Digo que llega tarde porque, como dice su nombre, durante toda esta semana Lavapiés ha organizado la “primera semana dedicada a la cerveza artesanal“. Catas y maridajes, cenas temáticas cocinadas con cerveza, talleres prácticos, elaboración casera, maridaje, presentaciones de nuevos fabricantes y variedades, show-cooking, degustaciones y charlas-coloquio con productores.

Los cursos interesantes han tenido lugar esta mañana, pero por la tarde y mañana domingo podemos seguir disfrutando de numerosas cervezas artesanas. Además de las conocidas marcas madrileñas La Cibeles, La Virgen o La Quince, podremos degustar Domus y Sagra (cervezas toledanas), Bronher (de Cuenca), Veer (cerveza vegana de Segovia), La loca Juana, Dougall’s, Nómada, Sevebrau,Bizarra, Guineu, Keltius… 

O las creadas por algunos locales de Lavapiés, como las que elaboran en El Pedal (Pedal Ale), Borodin (P.K. 1895), El Gato VerdeMisa de 8 o Naranjo de Bulnes (con su Naranjera).

Esta es la lista de todos los bares que participan y las cervezas que proponen:

Además hay una oferta de caña de pale ale artesana a dos euros. Cada local elabora tapas y menús especiales que maridan con los productos de su fabricante asociado. También participan la tienda gourmet La Antojá y el ultramarinos La vida tiene sentidos, además de La Tienda de la Cerveza y La Buena Pinta, especialistas en cervezas artesanales.

Artesana week
Del 20 al 26 de abril de 2015
Lavapiés
facebook.com/artesanaweek

Comedor Chifa

Llevaba tiempo queriendo ir al Comedor Chifa. Intenté reservar varias veces, pero nunca encontraba sitio. Hasta que por fin un día entre semana conseguí una mesa. Tenía muy buenas referencias de este sitio, entre ellas que los dueños/creadores son los mismos que el Sudestada (un gran restaurante de comida asiática). Y no me defraudó.

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No me extraña que tardase en encontrar sitio ya que el local es bastante pequeño, con unas ocho mesas más la barra en la que también puedes comer. Además, está bastante demandado.

Chifa es un restaurante que mezcla la comida peruana con comida china, puedes encontrar el consabido cebiche peruano o unos típicos tallarines asiáticos. Pero todo tratado con gran elegancia.

La carta no es muy extensa pero es suficiente. Esta vez fui con unos amigos y pudimos probar varios platos.

Cebiche

De entrante el cebiche, un clásico que no puede faltar. Es un plato que me gusta mucho y si encima lo preparan bien, no hay duda en la elección. En este caso acertamos claramente. También pedimos empanadillas por recomendación del camarero, muy típicas de este restaurante.

Empanadillas Chifa

Después probamos cada uno un plato. Tallarín salteado con cerdo y mariscos, Seco aromático de cordero y Tamal ecuatoriano. El que más nos gustó a todos fue el seco aromático, un plato de sabores de contrastes. El cordero bastante fuerte con un sabor intenso pero compensado con el puré de patata y albahaca. Los tallarines nos parecieron un plato que no estaban mal, pero que puedes encontrar más fácilmente. Y el tamal también fue un plato interesante, un pelín picante, pero muy tierno y bien compensado.

tamal seco Con todo esto no nos quedó sitio para el postre, ¡queda pendiente para una próxima visita!

Comedor Chifa
C/ Modesto Lafuente
Teléfono: 915 34 75 66

La pizzateca

No os voy a descubrir nada nuevo porque cuando visitamos La pizzateca en la puerta del local aparecían las pegatinas de lo mejor de 2012 y 2013 de 11870, pero es un sitio que hasta hace poco no habíamos oido hablar.

Es uno de esos locales de pizza al peso pero en el que las pizzas se cocinan de la manera tradicional. No es una de las franquicias que poblan el centro de Madrid. Cuando fuimos solo tenían 4 tipos de pizza, pero porque acababan de abrir después de vacaciones. Probamos dos de ellas, la tutti funghi y la diavola y nos parecieron de las mejores que habíamos probado en bastante tiempo.

Pizzateca

Pizzateca

El local es pequeño, idealmente para comprar tu porción y comerla en la calle, aunque tiene una pequeña barra si te apetece comer allí.

Pizzateca

Pizzateca

Como curiosidad, en La pizzateca venden también libros junto con sus pizzas y, por ejemplo, tienen el menú de las letras con un libro y una porción de pizza por 5€

Si estás por el barrio de las letras, no dudes en pasar a probar una porción de estas pizzas artesanales. Estoy seguro que te gustarán.

La pizzateca
Calle León 26
lapizzateca.com

Mercado de Madrid Productores

Aunque lleva ya varias ediciones me he dado cuenta de que aún no os había informado de esta cita mensual.

Su nombre lo dice todo: “Mercado de Madrid productores”, ¿qué puede ser? Pues eso, una cita que los productores madrileños (ganaderos, agricultores y elaboradores) organizan para vender directamente al público sus productos.

Se organiza en Matadero Madrid el último fin de semana de cada mes. Y en él encontramos quesos artesanales, carnes de Guadarrama, vinos madrileños, fruta, verdura, puestos de repostería, miel, setas, pan, aceitunas, cosmética natural… Todos ellos con garantía de ser productos que se cultivan o crían en nuestro entorno cercano y ecológicos.

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Además de poder hacer la compra, durante estos días se celebra también una feria de la tapa en el Mercado. El precio es de 1,5 € cada tapa. La favorita se puede votar en internet y, al hacerlo, entras en el sorteo de un lote de productos.

 

Dónde: Matadero Madrid (Pº de la Chopera, 14)
Cuándo: último fin de semana de cada mes
Horario: sábado: 11:00 – 18:00 / domingo: 11:00 – 19:00
mercadoproductores.es

 

Fotos: web Madrid Productores

DSTAGE

Llevo unas semanas viendo a Diego Guerrero pasearse por muchos platós de televisión con su ajo morado de Las Pedroñeras y me ha recordado que no os he contado nuestro paso por DSTAGE, el nuevo local del chef. Bueno, nuevo, nuevo… lleva un año en marcha.

Diego Guerrero consiguió dos estrellas Michelín siendo el chef del Club Allard y un día antes de nuestra visita le adjudicaron una nueva estrella por DSTAGE. La expectación era máxima.

Para empezar, el local está decorado a modo industrial: paredes de ladrillo visto, lámparas metálicas, tuberías de ventilación en el techo… Espacio para unos 40 comensales, camareros continuamente pendientes de que no te falte nada sin ser muy agobiantes y una vajilla preciosa. Dos menús: 10 platos (88 €) o 13 platos (118 €), que ya eliges a la hora de hacer la reserva.

La “visita” comienza en el bar de la entrada, donde te sirven el primer plato, elaborado con marisco del día. El nuestro fue este espectacular erizo de mar.

No me gustó que, viendo los precios de los menús, la bebida del aperitivo no entrase en el precio final. Bueno, más que no entrase (que lo entiendo, porque la bebida se paga aparte), me parece excesivo que cobren 6 € por una cerveza.

El siguiente bocado lo probamos en la barra de la cocina, donde nos atendió el propio chef (un lujazo). Ahí nos preparó el plato sobre la marcha, explicándonos cada ingrediente, sus características y qué busca al emplearlo. El resultado era un cebiche de carabinero, cocinado sobre una piedra de sal del Himalaya. Un bocado que recogía todas las texturas y sabores posibles (crujiente, picante, amargo, fresco…).

Después, ya sentados a la mesa, se sucedieron el resto de platos. No desvelaré todo lo que probamos para que si váis disfrutéis de las sorpresas, pero voy a compartir alguna foto de los platos que más nos gustaron. Como este salmonete con azafrán y sus escamas crujientes:

O este pan tumaca con sardina ahumada, que se deshacía en la boca:
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O este foie de hígado de pichón (no sé si me gusta más por el sabor o por la manera de presentarlo):

Y como petit four (el pastelito que sirven con el café), el ya famoso ajo de Las Pedroñeras. Un merengue con forma de ajo, que no sabe a ajo, pero que en el fondo lleva un ajo (negro) en su interior.

Sin embargo, a pesar de tanta brillantez me esperaba más. No sé explicar por qué. Quizá la expectativa era muy alta, pero por el prestigio del chef, la fama del sitio o la estrella recién ganada, esperaba que de los 13 platos me enamorasen la mayoría de ellos. Y no fue así. Me deslubraron 4, me gustaron bastante 2 o 3, sólo hubo uno que no me gustó nada de nada y el resto, sin más. Y claro, vuelvo a repetir, a este nivel y por este precio esperaba salir maravillada con todos ellos.

Aun y todo os animo a daros el caprichazo y dejaros sorprender con las creaciones de este equipo. Si lo hacéis, no dudéis en contarnos vuestras impresiones.

DSTAGE
Calle Regueros, 8
dstageconcept.com

El nombre ya lo dice todo. Que tienes que hacer tiempo y buscas un sitio donde tomar café, que necesitas un lugar tranquilo para hacer una gestión o para rematar un trabajo de la facultad, que has quedado por Malasaña y quieres comer algo rápido… este es tu sitio.

Seguro que lo conoces porque lleva tiempo abierto y es uno de los locales de moda de la zona. Reconozco que me daba pereza entrar porque me parecía el típico sitio de modernillos en el que sólo por estar donde está se iban a subir a la parra con los precios, pero una vez que he entrado creo que es de los sitios que tengo que recomendaros. Efectivamente es el típico sitio de modernillos de Malasaña, pero los precios no son tan caros (tampoco es el bareto del barrio) y los platos están muy ricos.

La bicicleta pretende ser un lugar de encuentro para amantes de las bicis y a la par un espacio de coworking. Lo mismo puedes arreglarte el pinchazo de una rueda, que ver la carrera de turno en pantalla grande, que sacar tu portátil y sentarte tres horas a trabajar (hay enchufes por todas partes, wifi gratis y cargadores universales). Y de paso puedes disfrutar de un café del que están especialmente orgullosos y de comida sana (platos rápidos como ensaladas, nachos, bagels, tostas y sandwiches de pan danes, que es la especialidad de la casa).

En nuestra visita pedimos un menú para dos: ensalada de tomate y aguacate, dos sándwiches (que también traían ensalada) y postre. 18€ todo, creo recordar.

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Me sorprendió que todo estaba muy bueno. El tomate de la ensalada que a estas alturas del año suele ser insípido estaba sabroso y la ensalada que acompañaba los bocatas no era la típica de lechuga seca que se suele quedar sin probar. Por poner una pega, me dio rabia que viendo la buena pinta de los postres, con el menú sólo pudimos pedir brownies, no había más opción. Pero aun con todo estaban deliciosos.

La decoración es ecléctica, mezcla elementos del mundo ciclista (manillares, sillines) con cajas, barquillas, mesas corridas, butacones. Un sitio muy agradable.

La bicicleta cycling café & workplace
Plaza San Ildefonso, 9
Teléfono: 915 32 97 42
labicicletacafe.com

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