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II Ruta del bacalao

Si hace poco os presentábamos la última edición de la Ruta del cocido madrileño, en esta ocasión os traemos otra ruta no menos interesante: la del bacalao.

Con la excusa de que llegan los días de Cuaresma, varios restaurantes madrileños nos ofrecen una receta donde el bacalao es el protagonista. En todos los casos el precio de este plato no superará los 10 €.

Esto es lo que nos propone cada restaurante:

- Treze: ensalada de bacalao marinado, con hummus y hojas aliñadas con una vinagreta de pasas.

Calle San Bernardino, 13
Teléfono: 91 541 07 17
www.trezerestaurante.com

- La sopa boba: bacalao confitado en piel de yuzu (un cítrico japonés), con kizami, wasabi y semillas de sanso.

Bacalao confitado-La sopa boba

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete
Teléfono: 91 850 63 70
www.restaurantelasopaboba.com

- Trattoria SantArcangelo: bacalao Livornesse (frito sobre una cama de tomate aderezado con aceitunas y alcaparras).

Calle Moreto,15 Teléfono: 91 369 10 93 www.trattoriasantarcangelo.es

- El cielo de Urrechu: bacalao con ajo arriero en su pil pil.

bacalao -el cielo de urrechu

Avda. de Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón
Teléfono: 91 709 32 85 
www.elcielourrechu.com

- El mirador de la CEA: bacalao Club Ranero (bacalao al pil pil con chafaina de pimientos).

Calle Arturo Soria, 99
Teléfono: 91 752 76 22 / 608 954 151
miradordelacea.es

- Pinch-Arte: brandada de bacalao sobre regañá de pan polar y hojas tiernas de mostaza.

Brandada-de-bacalao_Velázquez128

Calle Velázquez, 128
Teléfono: 91 411 19 12
pinch-arte.es

Esta ruta durará del 5 de marzo hasta el 13 de abril. Además, se ha convocado un concurso en las redes sociales, en el que si haces una foto del plato que has degustado y la subes a twitter con el hashtag #RutadelBacalao2 puedes conseguir un lote de productos.

Yokaloka

Llevaba tiempo queriéndoos presentar este local. Quizá ya lo conocéis porque es uno de esos secretos a voces de los que todo el mundo habla. Pero para los que no, tomad nota, porque merece mucho la pena.

Dentro del mercado de Antón Martín se encuentra Yokaloka. Es uno de los bares que conforman el mercado, con la diferencia de que en vez de tortilla de patatas y montaditos de lomo sirven comida japonesa.

Las veces que he ido ha sido siempre a la hora de comer, cuando la mayoría de los puestos han cerrado, el mercado está en su hora de siesta y apenas hay movimiento. Por eso, no me lo acabo de imaginar en plena vorágine de señoras comprando en el mercado, paseando con su carro al lado de las pegatinas que anuncian cervezas Sapporo o Asahi. Lo que es curioso es que, en medio de ese sopor del mediodía, aparece como un oasis bullicioso rodeado de puestos con el cierre echado.

Yokaloka comenzó con una discreta barra, que luego se amplió por la zona de atrás para 3-4 personas y al que recientemente han añadido otro pequeño espacio en el que caben unas 8-10 personas más.

Sigue el concepto de los populares izakayas japoneses (bares donde tomar algo después trabajo, normalmente raciones pequeñas para compartir mientras bebes algo). Al estar donde está, tiene la garantía de que sus materias primas son productos frescos del mercado.

La carta es pequeña pero bastante completa. Destacan las bandejas de sushis y makis variados (entre 9-52€) y el chirasi (bol de arroz cubierto de varios pescados en sashimi), que es uno de los platos más demandados. Todo lo puedes pedir (incluso encargar por teléfono) para llevar.

Además, puedes probar platos caseros como su sopa miso, las gyozas de verdura y pollo o los tako yaki (una especie de buñuelos de pulpo). Si quieres  puedes consultar aquí su carta .

Cabe destacar que debido a su horario de mercado sirven también desayunos japoneses (4,10 €), lo cual no es muy fácil  de encontrar en Madrid. Además, venden también algunas bagatelas traídas desde japón: distintos textiles, sandalias, monederos, etc. y organizan cursos de cocina para niños y adultos.

Yokaloka
Mercado de Antón Martín
Calle Santa Isabel, 5. Planta baja
Horario: lunes-viernes 10:30-21:00h – sábados: 10.30 – 15.00
Teléfono: 610 602 722
www.yokaloka.com

Fotos: Punt/Yokaloka

 

Ruta del cocido madrileño

¿A quién no le apetece un buen cocido? Ayy, y más estos días con el frío que hace.

La Comunidad de Madrid y un grupo de restaurantes han organizado por cuarto año consecutivo la Ruta del Cocido madrileño. Dicen que para promover este plato tan típico y los alimentos con los que prepararlo. Pero a mí lo que más me gusta es la idea de “ruta” y de probar un cocido tras otro, comparar y además (redoble de tambores),  poder llevarte ¡¡tu peso en aceite y garbanzos!! (espero que después de tomar el cocido, no antes…).

El año pasado fue un exitazo. Casi 10.000 personas siguieron esta ruta y decidieron que el mejor cocido había sido el de Malacatín, los mejores garbanzos los sirvieron en Casa Carola, el Mejor Caldo  en  La Bola  y el mejor vuelco de carne en La Chimenea (Guadarrama). ¿Quiénes serán los ganadores esta edición? Tienes hasta el 31 de marzo para descubrirlo.

Los precios van desde los 12,50 € a los 35 € (por persona) y el listado de restaurantes puedes consultarlo aquí. Los encontrarás en Madrid y en muchas localidades de la Comunidad (Guadarrama, El Escorial, Chinchón, Navalcarnero, Cercedilla, Rascafría…).

Así que ya sabes, si buscas plan para el fin de semana, dentro o fuera de Madrid, este no está nada mal, ¿no crees?

Ánimate y cuéntanos cuál es el cocido que más te gusta (y no, no vale decir “el de mi madre” ;D).

Más información: www.rutadelcocidomadrileño.com

Fecha: del 4 de febrero al 31 de marzo de 2014

Mes de la tapa peruana en Madrid

La gastronomía peruana es uno de los mayores descubrimientos de los que he disfrutado en los últimos años. No tengo duda de que es una de mis favoritas. No sé qué es lo que más me gusta: me encanta la causa limeña, el arroz chaufa, el ceviche y el ají de gallina me vuelven loca y el pisco… no hay palabras para el pisco.

Por eso estoy feliz tras enterarme de que febrero va a ser el mes de Perú en Madrid, gastronómicamente hablando, y os animo a todos a que aprovechéis la oportunidad y os animéis a probar esta mezcla de sabores ácidos y un poco picantes, esa fusión de cocina con influencias españolas, árabes, chinas y japonesas que es toda una caja de sorpresas.

La embajada peruana y siete restaurantes madrileños se han unido para dar a conocer a lo largo de este mes sus platos más conocidos. Elaborados en forma de tapa costarán una media de 5€.

Estos son los restaurantes y las tapas que ofrecen cada uno:

- Restaurante Alcalá Fusión: Ocopa arequipeña (lleva queso fresco andino, leche, patata amarilla y huacatay, una planta autóctona).

ocopa arequipeña

Calle de Alcalá, 268
Teléfono: 91 403 31 57
www.alcalafusion.com

- Restaurante Chincha: Causa limeña (puré de patata amarilla,lima y ají) y boliyucas en salsa huancaína (una  especie de patatas bravas elaboradas con patata dulce y una salsa que se encuentra entre la salsa brava y el alioli).

Causa limeña

Boliyuca frita

Plaza Mostenses, 3
Teléfono: 91 559 09 22
www.chincha.es

- Restaurante Kena: mini hamburguesa de Wagyu con adobo de anticucho y puré de tomates con salsa Kimuchi.

hamburguesita de waygu

Calle Ferrer del río, 7

- Restaurante Tampu: bombita de arroz con pato, crema huancaína y salsa criolla. Plato menos conocido que los anteriores, pero dicen que es uno de los más deliciosos. (En la foto es el plato que está detrás)

bombitas arroz y anticucho

Calle Suero de Quiñones, 3
Teléfono: 91 564 19 13
www.tampurestaurante.com

- Restaurante La Cevicuchería: anticucho de emperador con salsa fría de maracuyá, ají amarillo, plátano asado y quinoa negra (foto superior, en primer plano)

Calle de Téllez, 20
Teléfono: 91 755 79 94
www.lacevicucheria.com

- Restaurante Tanta: cebiche clásico de pescado, con lima, jengibre, cebolla morada, ají y cilantro. Uno de mis favoritos (el plato y el restaurante).

ceviche

Plaza de Perú, 1
Teléfono: 91 350 26 26
www.tantamadrid.com

- Restaurante Quilombo: rabo de ternera con salsa huancaína.

rabo de ternera

Calle Gran Vía, 16
Teléfono: 91 521 75 73
www.facebook.com/quilombomadrid

¡Vaya pinta tiene todo! Y si pienso en el pisco sour con el que acompañarlos… Ayy, ¡se me hace la boca agua!

Fotos: Difusión

Viridiana

viridiana

La semana pasada fue mi cumpleaños y tenía ganas de celebrarlo en un sitio especial. Llevaba mucho tiempo detrás del Viridiana y fue la excusa perfecta para darnos el capricho.

Viridiana es uno de esos sitios de caché, de cocina reconocida y cocinero aún más prestigioso (Abraham García). Uno de los imprescindibles de la alta cocina de Madrid. Así que entenderéis que en esta entrada no haya fotos para poneros los dientes largos. Aunque quizá lo agradezcáis…

Fuimos los primeros clientes en llegar. Lo que me hace pensar que últimamente nos estamos europeizando mucho, ya que cada vez reservamos mesa antes. Los camareros nos sentaron muy cordiales y en pocos minutos ya teníamos al propio Abraham dándonos la bienvenida, quejándose de que venía el puente y eso hacía que la gente huyera de Madrid y no tuviera tantas reservas como otros días. Una pista del carácter del jefe que veríamos desplegar a lo largo de la noche.

Menos mal que nos habían advertido que “de aquí sales lleno” y ya lo creo que sales… Para empezar nos sirvieron dos aperitivos fuera de carta: una crema de chirivías que estaba buenísima y una “composición” (porque no era una ensalada) de varias hojas de lechuga, mango, aceitunas, cecina, mini berenjenas encurtidas, blini con sobrasada y algo más que me dejo. Todo muy pequeñito, por eso digo lo de “composición”, pero muy interesante porque vas probando sabores bien diferentes que encajan de maravilla. Todo ello acompañado de panecillos recién hechos de diversos sabores.

Si el restaurante está decorado con fotos de la película y homenajea al mundo del cine, la vajilla resulta sorprendente en cada plato. Si la crema apareció en unas pequeñas cazuelas, la que llamo “composición” llegó tapada con lo que parecía una pajarera. Una maravilla.

De ¿primero? compartimos un foie ahumado con chutney de naranjas amargas que venía acompañado por una copita de vino de Sauternes, que fue una auténtica delicia. De segundo, probamos un plato de carne y otro de pescado. El salteado de secreto ibérico con (abundante) tomate seco de Sicilia y rizos de pasta lo sirvieron sobre una pequeña sartén.  Y el plato de pescado fue uno que estaba fuera de carta que Abraham vendía tan bien que lo vimos sacar a numerosas mesas. Era un trío de pescados marinados: salmón del río Yukón, (auténticos, insistía) arenques suecos y abulones  (un molusco de la Baja California que es como una almeja gigante), acompañados de salsa de soja, ajoblanco y trufa laminada. Sin duda el plato estrella de la noche.

Por si esto fuera poco, y no sé si por haber sido los primeros clientes o porque le caímos en gracia, nos invitó a una ración de croquetas de bacalao con la excusa de que “no fuéramos a tener envidia de los niños de la mesa de al lado”. Pequeñitas, doradas, la bechamel fina y líquida… Una maravilla.

Y para rematar o más bien para rellenar el único huequecillo que nos quedaba en el estómago probamos la panna cotta aromatizada con hojas de higuera y miel de palma de La Gomera.

Menos mal que ya nos lo habían advertido: “Vais a salir llenos”. Y así fue…

Lo que más me gustó fue la atención personalizada y constante (les advertimos que no podíamos tomar alguna cosa y estuvieron muy pendientes toda la noche y modificaron algún plato para adaptarlo), el trato cercano y amigable de Abraham García, el no tener que ir de postín para cenar como reyes, el detalle de las croquetas (que sólo vimos en nuestra mesa) y el modo en que se hizo con los niños de la mesa de al lado, a los que trató como si fueran de su familia, dejándoles elegir la cena sin tener que elegir de la carta (ellos pidieron un huevo frito, muslo de pollo y un vaso de leche de postre).

El capricho nos salió por 140€, dos personas. Capricho caro, sí. Pero mereció sin duda la pena.

Viridiana
Calle Juan de Mena, 14
Teléfono:  91 531 10 39
www.restauranteviridiana.com

Fotos: viridiana.com

La Gastrocroquetería de Chema

Hace unos días un amigo me comentaba entusiasmado que un amigo suyo había estado en un sitio llamado “Gastrocroquetería” y que había salido extasiado. “¡¡Hay que ir aquí”, me decía, “parece ser que lo está petando últimamente!!”. Y ahí que fuimos. Teníamos una cena pendiente con otros amigos y después de ver la web de este lugar, decidimos darle una oportunidad.

El local es mediano pero es verdad, estaba lleno. Menos mal que habíamos reservado antes, porque si no hubiera sido imposible. Así que de inicio, había que darle la razón, lo está petando. Quizá para algunos no sea una novedad, porque La Gastrocroquetería arrancó en la calle Segovia y la novedad es que en septiembre se han mudado a un local mayor en la calle Barco en el que también abren a mediodía.

Como indica su nombre la especialidad son las croquetas. Pero no unas croquetas cualesquiera, no. Porque unas croquetas de sepia en su tinta o de pizza de tomate y anchoa o de pato con foie, son todo menos normales, no me digáis… Además de éstas, una serie de tapas, ensaladas y cazuelitas originales e innovadoras.

En general son platos pequeños. Las croquetas vienen de dos en dos y las cazuelitas y tapas, como bien te avisan, son medias raciones. La idea es que así pruebes muchos platos.

Para abrir boca nos recibieron con un aperitivo a base de mousse de garbanzos, tipo hummus, que estaba muy bueno.

Seguimos con unas croquetas, que para algo son la estrella de la casa, y pedimos de setas con tomate caramelizado y parmesano y las tex-mex (pollo con guacamole y jalapeños). Deliciosas ambas, no puedo decir cuál nos gustó más porque había disparidad de opinión, pero riquísimas las dos.

Y aunque las denominen como tapa y estén fuera de la lista de croquetas, éstas de pollo con fondue de queso al curry, de la que no dejamos ni una gota.

Como veis todos los detalles están muy cuidados. ¿Os habéis fijado en los vasos del hummus y en la presentación de estas croquetillas?

Del surtido de cazuelitas nos decantamos por el huevo con patata trufada y cordero. Muy sabroso, aunque es cierto que este plato, o similar, ya lo encuentras en muchos gastro-garitos y no resulta tan sorprendente.

Como platos más contundentes están las tapas, que son medias raciones que reúnen sabores foráneos como el shabu shabu de pez mantequilla, algas y sopa miso o las ostras con ponzu y jengibre, con ingredientes clásicos a los que han dado un toque diferente. Basta imaginar los boletus con café y tortitas de trigo, el turrón de foie con espuma de almendras y compota de higos, las mini-hamburguesas de canguro o la mini-pizza de pulpo  a la gallega.

Nosotros pedimos unas migas con jengibre, secreto ibérico, mango y curry picante y una lasaña de pato con bechamel de naranja, que fue sin duda el plato estrella de la noche. ¡Delicioso!

A pesar de todo, o por fortuna, siempre queda hueco para el dulce. Y como no puede ser menos, ¡¡también hay croquetas en los postres!! Probamos casi una de cada: tiramisú, galleta oreo y de chocolate con leche con cuajada de chocolate blanco (que es la que más nos gustó). Y además un exquisito mousse de queso, con praliné y migas de chocolate y café, que me pareció pequeño. Pero, ayy, me relamo sólo de recordarlo…

Detrás de este proyecto se encuentra Chema Soler, premiado cocinero valenciano. ¿Será por eso que los domingos preparan distintos platos de arroz?

Además de la carta, puedes encontrar varios menús degustación: de 16 € (6 tapas variadas), 25 € (aperitivo, 5 tapas y postre) o de 35 € (este último lo tienes que reservar previamente, consta de 2 aperitivos, 6 tapas y 2 postres) con los que disfrutar de los mejores platos de la carta.

Como he dicho, los platos son pequeños y algunos se quedan algo cortos, más viendo su precio. Pero aun con todo, toda la cena, con vino y más bebidas, nos salió por 22 €/persona. No se nos hizo nada caro, sobre todo viendo lo bien que nos atendieron y el nivel de la cocina.

No hace falta decir que quedamos de maravilla con los amigos que llevamos allí…

La Gastrocroquetería de Chema
Calle Barco, 17
Teléfono: 91 364 22 63
www.gastrocroqueteria.com

myVeg

Hoy voy a hacer patria  y os voy a presentar un restaurante de cocina navarra. En Madrid hay unos cuantos, algunos bastante clásicos ya, pero de un tiempo a esta parte han abierto varios locales reivindicando el sabor y la versatilidad de sus verduras.

A pesar de su nombre, myVeg no es un vegetariano; sin embargo, los vegetarianos se sentirán como en casa. myVeg ofrece platos sanos, sin aditivos, en los que las protagonistas son las verduras. Por algo su eslogan reza: “el placer de las verduras”…  Tranquilos, no penséis ya que esto no es para vosotros, que también hay platos de carne y pescado (acompañados de ricas verduritas, claro).

El local, como podéis ver en la foto superior, es amplio y está decorado de manera muy sencilla. Suelo de madera (un pelín resbaladizo) y muebles en blanco. Nada que te haga perder la concentración de lo que de verdad importa: su comida. Abrió a principios de este verano y tras esta idea se encuentran David Yárnoz (estrella Michelin con El Molino de Urdániz, Navarra), Ion Erro e Íñigo Orla.

La carta no es muy amplia y comienza con una serie de cremas, ensaladas y verduras varias, que te harán muy difícil la elección. Nosotros elegimos una ensalada de setas confitadas, tomates secos, lechuga, queso fresco y cebolla frita, de la que no quedó rastro ni para hacer una foto… Además, la acompañamos del posiblemente plato estrella de myVeg y una de las verduras más características de Navarra: la alcachofa. Aquí las sirven fritas con limón y parmesano. Mmm, para repetir y repetir…

Entre los platos “con más fundamento”, podemos encontrar salmón con verduras y encurtidos, lasagna de verdura, pollo al chilindrón con verduras y polenta, chipirones con tartar de aguacate, tomate y cebolleta; o el bacalao con pisto y pilpil y las manitas rellenas de berza y salsa de almendras, que pedimos nosotros.

Y de postre… (no, en el postre no hay verduras): tarta de zanahoria y cremoso de chocolate blanco, tarta de manzana con helado, bizcocho de chocolate o esta deliciosa tarta de fresas, plátano y pera.

myVeg
Calle Valverde, 28
Teléfono: 91 531 17 02
www.myveg.es

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